En el bullicioso, pero hermoso Centro Histórico de nuestra CDMX, se encuentra una joya gastronómica que ha resistido el paso del tiempo, Panadería la Vasconia.
Por si tienes la duda de ¿cuál es la panadería más antigua de México? Es la icónica Panadería Vasconia, con más de un siglo deleitándonos con su pan.
Un viaje en el tiempo de la Panadería La Vasconia
¡Fue Fundada en 1870! Es decir que la Panadería la Vasconia tiene 153 años de vida.
Todo comenzó cuando un hombre llamado Marcelino Echenique Zugarramurdi, oriundo del País Vasco en España, decidió hacer sus maletas y establecerse en México, tenía entonces unos 17 años.
De eso hace ya 3 generaciones que la panadería ha permanecido en manos de la misma familia, entre hijos, nietos, primos y sobrinos.
En aquella época, muchos migrantes de Navarra, una región al norte de España, llegaron a México y se instalaron en el centro de la capital.
Con tantos vascos juntos, ¿adivina qué hicieron? ¡Fundaron una panadería y le dieron el nombre de su tierra natal!
Así nació «La Vasconia SA de CV», una panadería con una historia única.
Al principio, panadería Vasconia, era una pequeña panadería donde se vendían alrededor de 30 piezas de pan al día. Muy diferente al día de hoy
Destaca que, el pan blanco era el rey, pues era la principal producción, sin embargo, fue en los años 20 cuando el pan dulce se volvió toda una sensación.
Y es que bien es sabido que la variedad de pan dulce mexicano, es de las más grandes del mundo, se dice que hay más de 500 variedades…
Yo digo que considerando los panes regionales, debe ser mucho mayor, aunque los panes más tradicionales del México prehispánico son a base de maíz, como los ricos «tlaxcales» de Tlaxcala.
¿Quién introdujo la panadería en México?
Tal como la conocemos ahora fueron los Españoles, siendo la comunidad vasca quien comenzó el imperio de las primeras panaderías en el país.
Pero volviendo a cuando la panificadora La Vasconia se adentró en el universo del pan dulce mexicano, te cuento más.
En sus inicios, no te creerás cómo se vendía el pan, pues no había autoservicio como lo conocemos ahora.
La gente llegaba al mostrador y elegía el pan que quería, que su concha, que su bolillo y su oreja.
Luego el amable vendedor lo colocaba en una charola y después se pasaba a caja para pagar, algo tardado el proceso.
Con el paso del tiempo, para hacerlo más práctico, en los años 50 los clientes empezaron a tener la libertad de tomar sus charolas y pinzas para elegir el pan según sus antojos.
La Panadería La Vasconia, no ha dejado de crecer desde entonces. En sus primeros años, solo había 5 empleados y todos ellos hombres.
Actualmente, cuentan con alrededor de 70 personas trabajando, además que ya son hombres y mujeres quienes forman parte del exitoso equipo.
Hay una estrecha relación con las primeras panaderías en México y la cerveza
¡Pero oye, te cuento algo que quizás no sabías! De esos #DatosChulangos que aquí nos re encanta contar…
Los vascos que vivían en la Ciudad de México, además de tener una relación superestrecha con las panaderías, ¡sorpresa! ¡También la tenían con la cerveza!
Todo empezó cuando los vascos de la Montaña navarra se hicieron cargo de un montón de panaderías en la capital mexicana a principios del siglo XX.
Pero eso no fue todo, después de eso empezaron a comprar propiedades donde se cultivaba trigo y hasta montaron molinos para hacer harina.
Y claro, como ya sabían mucho sobre el cultivo del cereal y cómo hacer levadura, terminaron incursionando en la producción de cerveza.
Al fin y al cabo, los ingredientes básicos de la cerveza (cebada, levadura, lúpulo y agua) no eran muy diferentes de los del pan.
De toda esa hazaña de los vascos de Navarra, lo que tenemos hoy en día es una de las cervezas más famosas y apreciadas en todo el mundo: ¡la Coronita!, actualmente conocida como Corona.
Fue así como la historia de las primeras panaderías en México, dio origen a una exitosa industria, la cervecera.
Ubicación Privilegiada
Panadería Vasconia está ubicada en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, en la épica calle de Tacuba 73, esquina con Palma.
Se cuenta que el lugar que ocupa el día de hoy, antes, fue un convento.
Lo que no podemos negar es que su ubicación privilegiada hace que sea una parada obligada para los chulangos que amamos el aroma a pan calientito.
¡Y no olvides los horarios! Puedes disfrutar de sus delicias desde las 7 de la mañana hasta las 9:30 de la noche. Todo un lujo para los que somos amantes del buen pan.
Al día de hoy, en panificadora La Vasconia tienen más de 200 tipos diferentes de panes, sin contar los pastelitos y postres, ¡aquí lo dificil es decidir qué llevar!
Algunas de esas recetas son las mismas de siempre, como su famoso pan trenzado, chilindrinas, polvorones de cacahuate, abanicos, bolas de Berlín y conchas.
¡La oferta es impresionante!
Este lugar es visitado en todas las épocas del año, desde el pan de todos los días, hasta el pan de muerto o la deli rosca de Reyes que son especiales para esas temporadas.
De hecho, la panadería Vasconia presume haber horneado la primera rosca o “Roscón de Reyes” que se hizo en México.
No sólo de Pan se trata Panadería La Vasconia
Pero eso no es todo, si de dónde comer en el Centro Histórico de CDMX hablamos, pues te acomodará saber que en Panadería la Vasconia, tienen una lonchería.
Con alrededor de 70 mesas repartidas en la planta baja y el primer piso, yo prefiero la parte de arriba porque es más tranquila.
Aquí la estrella son sus chilaquiles y, la hamburguesa al pastor es muy buena.
Además, también tienen una rosticería, por lo que puedes comer que tu cuarto de pollito rostizado con un bolillo recién salido del horno. DELICIA
¡Definitivamente, la historia de panadería La Vasconia y lo fresquito de su pan es de lo que más nos gusta, pero el que sus precios no sean nada caros, nos re encanta!
Ah, y algo curioso es que La Vasconia no tiene sucursales en otros lugares, aunque en el pasado solían tener algunas, pero los dueños decidieron quedarse únicamente con el local original y darle toda su atención ahí.
En fin, te he contado una pequeña parte de la historia de Panadería La Vasconia.
Desde el siglo XIX, la Ciudad de México ha sido testigo de muchas panaderías, pero está en particular ha dejado su huella.
Así que la próxima vez que pases por ahí, no dudes en darte tu itacate de pan y recuerda que detrás, hay una historia fascinante que contar que ahora ya conoces. ¡Buen provecho!
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Se aceptan recomendaciones de pasteles y panes favoritos de La Vasconia, ¿Cuáles tus favoritos?.
